伪娘 海底捞以价换量，客单价降回8年前

海底捞以价换量伪娘，客单价降回8年前

吃货们有莫得显着嗅觉到，海底捞的价钱没那么贵了？

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通过门店的革新和优化，海底捞限度了彭胀速率，与此同期，革新菜品结构和价钱，裁减消耗门槛，2024年其客单价降至97.5元，已与2017年基本握平。

一系列举措之后，“暖锅之王”终于触底反弹，兑现了贯穿增长，于2024年站上自己功绩巅峰。

与海底捞雷同，2024年诸多连锁暖锅品牌均大幅调低客单价，试图借此将主顾留在暖锅店里。

站上巅峰

贯穿两年的功绩增长之后，“暖锅之王”海底捞（06862.HK），终于再次攀上了自己功绩巅峰。

2024年，公司兑现贸易收入427.5亿元、归母净利润47.08亿元，分歧同比增长3.14%和4.65%；全年共管待主顾4.15亿东谈主次，同比增长4.5%。但与上年比较，各项中枢计算宗旨增速已显着放缓。

在履历了上一轮盲目彭胀而导致功绩大滑坡和大面积关店之后，海底捞已革新了开店的节律。

2023年，公司只新开了9家海底捞餐厅，重启了26家前期关闭的门店，与此同期，关店32家，餐厅数目仅净增3家，期末海底捞餐厅数目为1374家。

客岁，公司门店革新和优化连续。年内海底捞品牌新开62家，重启前期关停门店2家，全年关闭或搬迁70家，门店净减少6家，期末门店数目为1368家。

计算模式上，海底捞也出现了较大的革新。客岁3月4日，公司晓喻将入部属手鼓吹加盟特准计算模式，从昔日的全直营，变为“直营+加盟”并行的餐饮企业。

不外，海底捞对加盟开采了较高的门槛，畛域于机构和有教会的企业，并分歧庸俗投资者敞开。何况，海底捞还将对加盟店聘托福管加盟的神气，通过这种“强处理”，来兑现加盟店全濒临标直营店。

在2024年度功绩文告中，海底捞露出，自加盟模式推出以来，下千里市集展现出了更强盛的需求伪娘，7成以上的加盟苦求皆来自三线及以下城市，其中有不少来自县城。

合座而言，海底捞对加盟仍将聘请严慎的魄力，瞻望短期内，加盟店的数目不会出现大幅度的增长。落拓2024年末，海底捞品牌加盟餐厅的数目也仅有13家。

以价换量

曾几何时，惟有是赶着饭点去海底捞就餐，皆得长技术列队，致使出身了一批围绕海底捞营生的“黄牛”。

但前些年，主顾显着嗅觉到，去海底捞吃暖锅，很厚情况下，皆不需要等号太久，致使无需等位。这既有外部环境的原因，亦然海底捞过快开店门店加密之后，主顾被分流的松手。

如故海底捞的翻台率达到恐怖的5.0次/天，也即是说，其每张餐台平均每天要管待5桌来宾。但到2022年时，翻台率降到2.9次/天。

2023年外部环境改善，这一径直决定海底捞计算效果的数字，终于回升至3.8次/天，2024年进一步提高至4.1次，但仍莫得回到最佳的技术。

为支吾外部经济环境变化、行业快速迭代等挑战，海底捞在2024年还拿出互异化计算念念路，试图打造一个“不雷同的海底捞”。

公司以褂讪处理基础红线为前提，将更多的主动权交给一线餐厅，充分饱读舞各餐厅实施互异化计算，以中意不同主顾的个性化需求。

2024年，每家海底捞餐厅字据所处商圈和平时客流情况，在产物、场景、价钱等方面纯真革新，尽可能低中意主顾需求并眩惑潜在主顾。

天然，海底捞的定位是全球暖锅，但价钱并不全球。2018年，将客单价作念到了100元以上，到2020年，进一步提高至110元。一技术，全球变成了高消耗。

最近几年，消耗环境显着变化，海底捞不得不再行注目我方的计算战术，连续在团购平台上架促销或套餐行径，客单价终于掉头向下。2023年为99.1元，再次降到百元以下，2024年，进一步降至97.5元，接近于2017年的水平。

海底捞餐厅严慎开店，公司怎么保管增长？2024年，集团开动“红石榴盘算”，要想孵化和发展更多餐饮品牌。

落拓2024年末，公司通过里面创业已创立了“焰请烤肉铺子”、“火焰官”、“小嗨暖锅”等11个餐饮品牌，以为开店74家，兑现收入4.83亿元，暂时难对公司的合座发展造成强力支握。

暖锅集体折腰

暖锅启程点于重庆，是底层船工们，为浅薄生活作念饭驱寒而发明的一种烹调神气。这种餐饮样式，因为口味丰富、价钱亲民、浅薄复制，快速从重庆施行至世界，成为了中餐中最大的品类。

昔日，暖锅很低廉，上班族们末端一天的使命，三五好友合资，吃一顿热辣滚热的暖锅，喝极少啤酒，缓解一天的困顿，东谈主均才几十块钱。

可最近十几年，暖锅打着消耗升级的旗子，价钱越来越贵，动辄东谈主均百元以上，已朝上了好多中餐。

不仅是海底捞，主打台式小暖锅的呷哺呷哺推出高端品牌凑凑，东谈主均消耗一度朝上150元；九毛九（09922.HK）旗下怂暖锅，客单价也在120元以上；定位于高端的巴奴，价钱更贵。

前不久，就连巴奴首创东谈主杜中兵也公开吐槽暖锅价钱越来越贵，底层东谈主民越来越消耗不起。他致使提议月薪5000元，就少吃或不吃暖锅，不要吃巴奴，吃极少麻辣烫就好了。

天然，他的言论在互联网上激发了宏大争议，但也尚算中肯。

在当今的市集环境下，消耗者越来越追求性价比，暖锅行业为求生计，不得不集体向市集折腰。

2024年，巴奴为“关心市集厚谊”，实施了品牌历史上从未有过的物感性和结构性调价，其北京地区的客单价175元下调160元。

在2024年上半年的功绩文告中，呷哺呷哺（00520.HK）直言，受消耗左迁影响，旗下凑凑品牌受到宏大冲击，客流下滑。天然聘请了加多小份菜、会员优惠、线上线下营销行径等多样程序，但翻台率仍从2.1下滑至1.6。期内，客单价从142.2元降至137.8元。

客岁上半年，怂暖锅的客单价从121元降至110元，到第四季度，更是跌破百元。

本文作家：任建新，开端：斑马消耗伪娘，原文标题：《海底捞以价换量，客单价降回8年前》

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